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销量远超酸菜鱼,这款单品预计会火!_鲤鱼怎么做好吃


酸菜鱼的火爆背后,其实隐藏着另一个单品。从销售数据来看,这款单品的销量近来甚至远远高于酸菜鱼,被南北市场的消费者通吃。它会是下一个爆款单品吗?

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这两年作为单品爆款,酸菜鱼火遍了全国。各家以酸菜鱼为主打的品牌在市场上花开遍地,小份酸菜鱼、快餐式酸菜鱼、榴莲味酸菜鱼、酸菜鱼米粉等,都成了一种就餐时尚。如今这阵酸菜鱼单品的风头正逐渐褪去,不过我们却发现了一个隐藏在它身后多年的另一个单品——番茄鱼。01 番茄鱼渐成黑马单品  番茄鱼究竟从何地诞生?从广为流传的资料来看,说是有个重庆人到武汉开餐馆。一次他在家煮制鱼火锅时,顺便将餐馆厨房里剩下的番茄也加了进去。结果没想到口味异常好,得到家人肯定。于是他开始潜心研究番茄鱼的最佳做法,调整锅底配料,改进制作方法,番茄鱼锅才终于得以成型。这家餐馆也成了武汉当地著名的番茄鱼店,顾客爆满皆是因为这一道番茄鱼,几乎桌桌必点。这家餐馆也因此带动了整个村子的生意,催生出了很多家以番茄鱼为主打的菜馆。

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△ 翻开上面的辣椒、鱼肉,下面才能看到大片大片的番茄虽然出处已无从考证,但却可以从这道武汉的番茄鱼中看出些重庆当地的口味,一锅“红油汤”里堆满了白色的鱼肉,汤上面还飘着辣椒、花椒和炸姜末,翻开上面的食材,下面方才见几瓣大番茄,吃下来酸辣甜咸皆在其中。不知从何时起,很多餐厅都有了番茄鱼的身影。在大众点评上,红餐(ID:hongcan18)记者更是无意间发现了全国的番茄鱼排行榜:北京上榜56家品牌,渝是乎、等渔号、番茄匠、京谱酸菜鱼等品牌纷纷在列;广州深圳均上榜20+品牌,口味偏北方市场的酸甜口,甚至有沙拉产品中也出现了番茄鱼;重庆上榜28家品牌,除了辣味番茄鱼,还出现了糖醋番茄鱼口味;上海上榜75家品牌,大多打出了养颜、健康的口号;武汉上榜40家品牌,出现了新派番茄鱼。

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观察榜单中所有门店,会发现两个特点:1.很多非主营鱼火锅的品牌  ,如辣小邦、大贺家、U鼎冒菜等,都有番茄鱼产品。像U鼎冒菜的石景山店,番茄鱼位列产品推荐首位。2.所有酸菜鱼品牌门店中,都有番茄鱼作为主打口味之一  ,如渝是乎酸菜小鱼、老坛酸菜鱼等。在武汉当地,有些番茄鱼店已经开了十多年,顾客进店大多都会点上一份番茄鱼锅,搭配春卷或烧鸡公或者别的凉菜,番茄鱼是这里的主菜,据说一锅番茄鱼的锅底要用上5斤的番茄。杭州有家开业了两年的品牌店,番茄鱼作为主打已经升级过七八个版本,放了十几种香料熬制三个小时,人们可以从汤汁中尝出罗宋汤的味道。

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北京新开业的番茄鱼门店番茄匠,尽管是快餐模式的门店,却也要求门店将标准化的番茄底料与鲜番茄进行融合,并且用牛尾骨汤熬制。番茄鱼单品的默默走红,是否意味着其是未来的风口呢?番茄加鱼的组合,又因何受到了消费者和众多商家青睐呢?02 番茄鱼因何受到追捧?  在探究番茄鱼市场受欢迎的原因之前,红餐(ID:hongcan18)记者发现,番茄鱼的市场数据非常好。主打酸菜鱼的渝是乎品牌方面透露,从门店的后台大数据观察,有些时候有些门店中,番茄鱼的销售数据明显高于酸菜鱼。从呷哺食品公司方面,记者了解到其番茄底料在北京区域的售卖可以排到第一名,全渠道的所有地区也能排到前四的位置。番茄匠品牌负责人邵治棋表示,“我们选择创建番茄鱼单品门店有几点原因:一是制作简单。二是口味大众食客都能接受。三是番茄鱼底料的酸,相对于酸菜鱼的酸更易接受,且有回甜的味型。”

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在翻阅了大众点评上关于番茄鱼的评论后,红餐(ID:hongcan18)记者总结发现,番茄鱼单品至少有下面七点优势:1.口味不受地域限制。 番茄和鱼都是很大众的食材,南方北方城市都能卖,单品没有地域限制。其中番茄更是比较国际化的口味,消费者很容易接受。2.可搭配性更广。 相比酸菜鱼,番茄鱼中的搭档番茄更百搭,甚至可以往里加入玉米、娃娃菜、金针菇、豆腐等辅材,产品的可操作性、元素组合的多样性更强。3.符合消费趋势。 番茄和鱼肉这两种食材,都富含丰富的营养物质,符合现在消费者吃得健康的需求。4.口味层次丰富。 有番茄锅底加持,番茄鱼好吃下饭,口味酸酸甜甜十分吸引人,很容易让人食欲大增,并且汤汁还可以喝。甚至可以变身为番茄酸汤鱼,在酸口中加入辣味,口味层次更丰富。

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