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中国烧烤地图来了,到底哪里的人最爱吃烧烤?_牛肉火锅的做法


所谓把把烧,顾名思义:一烧一大把

到了云南昭通这地方,烧烤摊上,一定要豪气,大手一挥:老板,来个50串。

50串?你可千万不要被吓到,虽然这数量是有点吓人,但实际上这一般不过是把把烧的起步价。

因为把把烧,讲究的就是一口一串,对于经验丰富的吃串人来说,50串也就是50口而已。

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之所以如此,是因为这与把把烧的技法有很大关系,把把烧的关键技法就是:切小片儿、入卤、大火猛烤。

串料在明火上不断翻滚着烤制,熟得快且均匀,把把烧的这种灵魂烤法,就叫做“火上飘”。

少年,我看你骨骼精奇,一定适合习练江湖传闻的“火上飘”!

如果“火上飘”不能满足您对烧烤江湖的渴望,那么请看四川西昌的火盆烧。

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四川西昌的这门火盆烧烤神技,其实源于大凉山的彝族。

传闻,一入夜,彝族人民就会聚拢一起,围着火盆,“参悟”传说的火盆烧。

火盆中央,小木炭欢快的燃烧,至于火盆沿上——啥都能放:“花生、玉米、马铃薯,鼻筋、鱼片、黑猪肉”,火盆烧的口号就是:荤腥不拒,味道至上。

总之,到了四川,如果不品一次西昌烧烤,那你——最好再来一次。

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把把烧,一次要吃50串,可是这个习惯到了新疆,那可要不得。因为新疆喀什的红柳烤肉,那一串,可有点大。

不信你看:

新疆烤肉

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内地烤肉

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这新疆烤肉,和内地烤肉一对比,分明就是在说:俺这才叫灵魂烧烤!

没错,自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。

而新疆红柳烤肉可不光块头大,而且还基本是素颜!我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品,在这鲜嫩的新疆羊肉上,统统都不要,人家可以只要——盐水。

这就叫“清烤”,要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

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说烧烤,必须不能错过东北锦州的铁盘烧烤

2011年,人家入围了烧烤界的“非物质文化遗产”

连烤串都能烤出“文化遗产”,传说中的锦州烧烤会告诉你“撸串也是一门艺术”

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除了蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨等听名字都能让人垂涎欲滴的烧烤菜品外,锦州烧烤还开发出了一些独特的法门,比如:干豆腐卷金针菇和鱼吃羊

所谓干豆腐卷金针菇,就是用上好的干豆腐,填充上金针菇,拌上各种佐料,经过铁板熏烤,那酥香……(不行,小编要点外卖了)

而最经典的则要数这道鱼吃羊了:

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鱼是鲜鱼,而羊则是腌好的羊肉干。

具体做法,就是把鱼肚子挖开,填上大块羊肉,再加入秘制酱料,裹上锡纸进行烤制。

经过一顿猛如虎的烧烤操作之后,鱼肉和羊肉就会彻底融合。

打开锡纸,那瞬间溢出的香味——绝对惊艳!

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万物皆可烧烤

如果论对烧烤的热爱,那么中国人民是实打实的烧烤王者,烤骨头、烤海鲜、甚至烤水果!有点“方”,对吧?

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其实,在这片960万平方公里的领土上,那是“万物皆可烤”!不信你看:

广西百色的烤猪眼

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必须说,能想到烤猪眼睛这个想法的,一定是烧烤界的天纵奇才。

不过,猪眼虽然难得,烤法才更加难得!想烤出一串合格的猪眼,必须拿捏好火候,火大了猪眼会爆,火小了又烤不熟。

此外,烤猪眼的吃法也很讲究:心急了趁热——那会烫得满嘴泡,放凉了吃——没味。

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我们常听人互怼:你是猪脑子!其实猪脑子——能吃。

重庆的烤脑花

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烤脑子,烤的就是猪脑子,只不过,烤脑花这道大餐,做起来可比较费劲。

首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥,此外还要加入二十几道佐料入味。

这样做出来的烤脑花,吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑!

在我们印象中,海鲜一般要吃新鲜,尤其生蚝,最好是生着吃。可是广东湛江的烤生蚝却告诉你,烤海鲜也很好吃!

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生蚝配蒜蓉,简直就是烧烤界的最佳拍档。

而说起湛江,老铁十有八九会说:“湛江嘛,有湛江烤生蚝啊!”

有时候,我们甚至不太清楚是湛江捧红了生蚝,还是生蚝捧红了湛江。

在海鲜烧烤界,能与生蚝一较高下的,必须说山东烟台的烤海肠子

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海肠,粉嫩、多汁、弹性十足、鲜甜可口。对于烟台来说,海肠子可以说是一种食材地标。

而在烟台人的脑海里,没有一根海肠子会被辜负,它们每一根都值得摆上烧烤架!

最妙的是,海肠子的烧烤做法很easy——撒上一把盐,大火快烧,几乎是瞬间可成。

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记住,一定要把海肠子倒过来吃,这样就能把海肠子的嫩汁全部嘬到口中,大快朵颐。

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