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来自烧烤烟雾的致癌物质危害_美食天下


随着夏天的到来,烧烤食物的气味和味道在邻居中占主导地位只是时间问题。但烧烤有一个缺点,可以直接在你的皮肤下。在环境科学与技术研究中发表的一项研究中,科学家报告称,皮肤是吸食烧烤过程中产生的致癌化合物比吸入更重要的途径。他们还发现,服装不能完全保护个人免受这种暴露。

来自烧烤烟雾的致癌物质危害_美食天下

根据烧烤行业协会的数据,在美国,70%的成年人拥有烤架或吸烟者,其中一半以上的人每月至少烧烤四次。但烧烤会产生大量的多环芳烃或多环芳烃。这些致癌化合物可引起呼吸系统疾病和DNA突变。吃烧烤食物是烧烤引起的PAH最常见的来源。

然而,根据Eddy Y. Zeng及其同事之前的一项研究,靠近烧烤的旁观者很可能通过皮肤接触和吸入暴露于相当数量的多环芳烃,即使他们不吃烧烤食物。在该研究的基础上,该团队试图更准确地量化皮肤对烧烤烟雾和颗粒中PAHs的吸收。

研究人员将志愿者分成户外烧烤小组,为他们提供不同程度的食物和烟雾暴露。在分析了志愿者的尿液样本后,研究人员得出结论,正如预期的那样,饮食中PAH暴露量最大。然而,皮肤是第二高的暴露途径,然后吸入。他们说烧烤油中的油可能会增加皮肤对PAHs的吸收。该团队还发现,虽然衣服可能会在短期内减少皮肤接触PAHs,但一旦衣服被烧烤烟雾浸透,皮肤就会摄入相当数量的PAHs。他们建议在离开烧烤区域后立即洗衣服以减少接触。

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