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越是容易的东西,越容易被人忽视。作为烘焙的基础,烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。但是,并不是每个人都能把饼干烘焙好,关于饼干的这8大关键点,您都知道吗?

关键一:理解很重要!
烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考,每台烤箱不同,环境不同,烘烤制作的状态也不一样,可以参考书籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因时制宜......

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这四种翻糖的成分配比各不相同,它们在延展性、风干速度、干湿性、软硬度、塑型能力各方面各有不同。Fondant/Sugar Paste翻糖膏翻糖膏的质地较软,锁湿性比较好,风干速度较慢,有弹性,一般被用于翻糖蛋糕的包面糖皮,这样包好的翻糖蛋糕面不容易出现干裂。翻糖膏的主要成分是明胶和糖浆,从内向外晾干。口感类似大白兔奶糖,无颗粒感。

除了上述讲的这些,还有烘焙市场消费者的消费能力。以前只是单纯的购买蛋糕面包,而现在消费者已经开始选择自己亲自体验烘焙,更多人愿意走进门店去实体感受烘焙DIY的乐趣,而现在所有的烘焙DIY的消费远远比购买蛋糕面包要贵的多。夏天由于室温高,往往在揉面的过程中,面团已经等不及发酵了,要抢在贝果面团发酵前打面、整形,冬季室温再合适不过。

关键二:预热烤箱不要忘!
如果家用烤箱,提前15分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长),商用烤箱需要20至40分钟预热;让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热的动作,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,更要立刻放进烤箱烘烤。

关键三:粉类最好都过筛!
面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,同时过筛还能使面粉变得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均匀。

关键四:砂糖与糖粉应用尝试替换!
关于饼干配方中,使用的砂糖可以尝试替换成糖粉,这样便于新手操作,容易将糖、油搅拌均匀并产生乳化。

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但是,并不是每个人都能把饼干烘焙好,关于饼干的这8大关键点,您都知道吗?关键一:理解很重要!烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考,每台烤箱不同,环境不同,烘烤制作的状态也不一样,可以参考书籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因时制宜......关键二:预热烤箱不要忘!如果家用烤箱,提前15分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长),商用烤箱需要20至40分钟预热;

贝果的制作方法,一般分为四个步骤:揉面发酵、整形、煮、烤,比普通面团多了煮这个步骤。3、酱料法酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好的提升菜品口味的功效,反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘,而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

关键五:了解黄油!
可以使用天然黄油和人工黄油,另外,油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干,建议使用天然黄油更为健康,另外,天然黄油是冷藏保存的,在准备制作饼干之前,需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用,而软化的状态,以用手指可以很容易的按压出痕迹为准!

关键六:关于蛋液
有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有约74%的水份,少量多次加入避免油水分离!

关键七:确保饼干大小一致
尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致,这样才能保证饼干烘烤均匀,除了大小和厚度,饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致!

关键八:烘烤温度掌控要灵活
大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。

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因此,烘焙行业在未来的发展趋势,也是随着消费者的需求来变更的,现在烘焙行业未来发展的趋势已经非常显而易见了。1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。当今时代家庭环境发生了巨大改变,在路途上的时间更长同时生活节奏也越来越快,能够坐下来一起吃饭的时间越来越少,食品成为支持人们忙碌生活的动力。

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