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花花食界·咬一口会爆汁的生煎包_西葫芦怎么做好吃


  外表是面皮,内里有各种馅的美食在中国估计有几百种,在广州最常见的是云吞,但这些年生煎包也越来越流行,能让吃货们吃到不输于江南城市的惊喜。有一日搭地铁路过客村的丽影广场,我不知道吃什么好,偶然看见了一家生煎店,门脸很小,门前刻着“来自上海的包包”。大家在点单的那一行排起长队,我心想,这里应该不会差。

  一份凉皮加四个生煎包,一共23元,在潮流商圈,这个午餐的价格很划算了。生煎包现做现卖,正值饭点,大家都得在取餐那一行乖乖排队,到我时,居然神奇地卖完了,老板说,只能等下一锅了,嘱咐我先吃凉皮——紫甘蓝、芝麻酱、黄瓜丝,并没有豆芽,这里的凉皮整体出品比传统的样式更清淡,让喜欢重口味的我略微失望。

  一边刷手机,一边透着玻璃看他们做生煎包。在面团上切成小份、擀成圆形面皮、放入一大匙羹肉馅、包好捏褶收紧,整个过程不到一分钟,师傅们像玩一样。在一个大大的平底锅上加油、涂抹均匀,放入包子用小火倒扣着煎,能防止汤汁渗出来,喷水,盖锅盖再煎。如此持续两次,等到锅内发出吱吱的声音,表明水分全干,此时撒上葱花和白芝麻作为点睛之笔,包子的颜值迅速提升,关火焖上2分钟,生煎包就新鲜出锅了。

  原本期待不高,但生煎包弥补了我的心理落差。趁热吃最好,能闻到一股浓郁的油香。判断生煎包好坏的三个关键是皮、汁和馅,上皮要尽量薄软,很轻易就能用牙齿咬破,底皮要烤到焦黄,吃起来有如同嚼锅巴一般的嘎嘣脆。随着面皮咬破,里面的汤汁饱满到爆出来,心急的人会被滚烫的汁液烫到舌头,所以有人建议用吸管去吸汤汁,在慢慢享受完鲜甜以后,并不会觉得腻。紧接着就是吃肉馅了,传统的肉馅用料相当有诚意,而且很鲜嫩,吃完4个已经饱腹了。

  上海的生煎包据说原来只是用于早餐,是著名的街头小吃,后来它有了牛肉馅、鸡肉馅,以及虾仁馅等各式各款,逐渐成为人们正餐的一大选择。而能在广州吃到正宗生煎包就有小小的幸福感,就像现在的天气:在油煎和水焖模式之间反复切换,同样很科幻。

  (广州日报全媒体记者 曾俊)

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