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成都欧米奇导师推荐:七夕爱情甜品_猪蹄怎么做好吃


唯有不断精进,才能获得成长!成都欧米奇开设《导师推荐》专栏,旨在发挥导师的引领作用,传承匠心精神,传播教育智慧;协助广大欧米奇学子及西式餐饮爱好者精进成长,逐梦前行!

成都欧米奇导师推荐:七夕爱情甜品_猪蹄怎么做好吃

本期经典分享导师:RAIN

RAIN

成都欧米奇西点讲师

毕业于法国最好的甜点学校ENSP

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一心专注于自己最爱的甜品。

匠心独运,精益求精

这也是他对自己,对甜品的要求。

从事烘焙行业十余年,曾跟随CedricGrolet(法国甜点男神、水果哥)、MauritsVan Der Vooren御膳房总管进修学习。

擅长慕斯蛋糕装饰技法,将创意想法和高超技艺完美融合,关于各种法甜、西点、蛋糕制作实操应用秘诀,他也是信手拈来!

导师 RAIN 推荐语

“舒芙蕾,咬上一口,

软绵绵的,感觉世界都温柔了。

它被甜品界称为傲娇的蛋奶羹,

只因烤好的舒芙蕾会快速塌陷,

所以品尝时间上一定要刚刚好,

否则轻盈的口感将稍纵即逝!

因此,舒芙蕾也被称为爱情甜品,

转瞬即逝才显珍贵,

舒芙蕾又好像女生,

一种娇气的魅力。

美好的事物,

一定要珍惜,

抓住才能感受到它的美好!”


制作材料

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制作流程

牛奶淡奶油混合煮开;

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倒入过筛的低粉中拌匀;

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加入蛋黄搅拌均匀;

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再回锅煮至粘稠,离火冷却备用;

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蛋白白糖打发至6成发;

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加入备用的面糊中拌匀;

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入模烘烤上火220下火200,12分钟。

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导师RAIN介绍说,舒芙蕾看似简单,却极其考验技术。哪怕只是提前或推迟几秒打开烤箱,都会导致舒芙蕾蛋糕的坍塌。

也许,人生就像舒芙蕾,看似平淡无奇,却脆弱易碎。一个小小的失误,都有可能导致结尾时“最大的失望”。而我们能做的,只有一遍遍的练习和坚持,找到其中的技巧,才能做出最好的舒芙蕾蛋糕!

今天就借着配方帖

顺带给大家分享三条实用Tips~

制作舒芙蕾的Tips

舒芙蕾成功的三大要点:直直挺立的蛋白霜;正确的搅拌手法;以及烤箱温度要调得恰到好处,火侯欠一分则塌扁而色泽不足,多一分则满溢而表面焦黑—。

这款软萌小巧的舒芙蕾

你学会了吗?

持续关注配方不停

拿走不谢叫我雷锋

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责任编辑: 作者: 刘明

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