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云魁过桥米线:著名影星于荣光倾力推荐 高汤秘_清汤火锅底料的做法


云魁过桥米线:著名影星于荣光倾力推荐 高汤秘方来自“舌尖”大厨

2020-11-16 10:20 来源:吃喝大事

原标题:云魁过桥米线:著名影星于荣光倾力推荐 高汤秘方来自“舌尖”大厨

自从立了冬,云南各地就在变冷的路上缓慢前行着,感觉只有喝碗热汤才能让自己暖和起来,这个时候来一碗热乎乎的还能喝汤的过桥米线,再好不过!“过桥米线”经过历代滇味厨师改进创新,现已成为云南的一道著名小吃传遍全国各地。

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当代文学大家汪曾祺曾点评过一碗上佳的过桥米线应是:“一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。”汪老先生“一语道破天机”,可就算明白这其中奥妙,还是只闻得其名,不识其面,一碗好的过桥米线到底是什么样子的?又是怎样的一碗过桥米线让著名影星—于荣光吃过不忘,直呼正宗呢?

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于荣光老师为大家揭开它的神秘面纱,这家店就在云南昆明的花之城,是一家纯生态的绿色非遗美食店—云魁,由于该店所用食材都是纯生态绿色,不添加多余的浓汤剂备受食客们喜爱,始终坚持以匠心传承百年味道,用心熬好一锅汤,用好品质造就好味道。

据悉,从创立之初云魁团队就扎根云南本土,执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食,云魁过桥米线严控每一道菜品的货源,真正做到了良心用好料、还原好味道。

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而这一切,都源于云魁总厨中国名厨黄静昆对好食材的执念。他带领云魁团队经过1000多个日日夜夜的沉淀,云魁过桥米线终于形成了自己独有的寻味文化。“深入原产地,挖掘好食材”成为云魁团队一开始就在做的事情。为了汤底味道更加上乘,云魁团队在黄静昆大厨的带领下,遍寻云南高山深谷,不断实验、对比、反复品尝、历经重重海选,才甄选出符合要求的汤底食材:精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡、辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料、8 小时微火慢熬,方才成就一碗好汤。

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除了汤好,云魁的菜也超新鲜,全都是直接从生态基地采购到桌。对于吃货来说,米线的鲜还远远满足不了他们,他们的味蕾还需更强烈的刺激,来云魁你的舌尖可以尽情的释放,喜爱小吃的你可以收获:酸爽可口的泡萝卜、驱寒促消化的泡姜仔、脆爽利口的泡黄瓜、 Q弹酸辣的傣味木耳;辣卤鸡脚和烤猪蹄等特色烧烤和非遗甜品......种类繁多,爱美的你也不必担心长胖,因为云魁的初心就是不忘“本真”,坚持少盐少油健康,以“最简”的工艺还原事物的本真。

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在黄静昆名厨加持下的云魁又是怎样俘获于荣光老师的“芳心”呢?据了解,于荣光老师虽不是云南人,但与云南却渊源颇深,对云南的风土人情、美景美食亦是情有独钟。2020年3月,于荣光老师在丽江筹备《雪山峡谷公园木府风云山水情景景区》时,第一次邂逅了云魁过桥米线。初次相识,便被这碗正宗地道的过桥米线所深深吸引。于荣光老师说:“吃过了云南各地的过桥米线,更知云魁的功夫与坚守”。

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一碗有情怀、懂坚守的过桥米线引起了于荣光老师的注意,而随着对云魁背后的故事的逐渐了解,于荣光被云魁的精神所深深打动,更觉惺惺相惜。在于荣光老师的艺术生涯中,他始终保有一种难能可贵的精神,那就是对艺术的决然专注,对品质的始终坚守。而这种精神与坚持“本真无改、本味传承”的云魁精神完美契合。在此背景下,于荣光老师出任云魁“首席品鉴官”,亲自加入到云魁的产品研发、体验与优化中,凡事亲力亲为,为云魁的消费者们提供更加优质、健康、美味的产品。

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